Ingredientes
- 30 g en crudo de arroz (un puñado)
- Un tomate grande
- ½ berenjena
- Una zanahoria pequeña
- ½ pimiento verde
- 2 hojas de albahaca fresca
- Caldo de verduras (cocer un nabo, un puerro y una zanahoria)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
Limpiamos las verduras y cortamos la parte superior del tomate, vaciando su interior y reservando su pulpa, dejando que escurra boca abajo. También picamos el pimiento y troceamos en dados la zanahoria y la berenjena. En una cucharada de aceite de oliva sofreímos las verduras añadiendo al final la pulpa del tomate.
Al mismo tiempo cocemos el puñado de arroz y lo mezclamos con el sofrito y las hojas picadas de albahaca. Rellenamos el tomate con esta mezcla y lo ponemos sobre una fuente añadiendo por encima un poco de caldo de verduras. Para rematar la receta horneamos 20 minutos con el horno precalentado a 150º.
Otras recetas
